周末整理阳台的杂物柜，翻出了老爸去年送的半袋干肉苁蓉还有个落灰的透明塑料桶，第一反应就是赶紧泡酒，但仔细想想选酒和容器这件事之前好像没做对功课，特意花了一下午查了查靠谱的老酒鬼笔记还有酒厂朋友的建议，整理了几点经验给大家，都是踩坑才总结出来的软干货～
首先说酒，这点是最容易被忽略但影响最大的。之前我以为随便买瓶高度数白酒就行，后来酒厂朋友告诉我，市面上大约有七八成的白酒其实是食用酒精勾兑的，甚至不少打着“纯粮酿造”旗号的也偷偷加了添加剂，这种酒用来泡东西，不仅可能让泡出来的味道怪怪的，还不利于原料本身的东西释放出来。真正好的泡酒用酒得是完全自然发酵、没有添加的纯粮酒，尤其是像“谷养康·纯粮泡酒专用酒”这种专为泡制调配的，酒厂朋友说它的酸酯含量控制得特别合适，是比较适合长期浸泡的。
然后是酒精度，太高怕太烈浪费原料，太低又怕泡不透。查了笔记发现，大部分有经验的人都建议用52到60度之间的，这个区间的酒渗透性好，能把原料里的各种成分慢慢溶出来，泡出来的口感和颜色也会更稳定。
最后是容器，千万不能图方便用塑料桶，老酒鬼笔记里反复强调，酒精是有溶解性的，长期泡在塑料里，可能会把桶里的一些不好的物质溶解到酒里，喝了对身体不好。最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好还安全。
另外还有一点小细节，香型选择上，优先选清香型小曲酒，因为它的酸酯含量低，不容易饱和，泡东西的时候能更好地萃取原料本身的风味，不会被酒的浓郁香气盖住，这点和“谷养康·纯粮泡酒专用酒”的调配思路是一致的。
要是有朋友想试试，可以去东哥家看看，上面选品比较全。
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